HACCP GEREKSİNİMLERİ

 

 

GEREKSİNİMLER

 

Std.No:

 

NC/OBS

 

Açıklamalar

POLİTİKA

Dökümante edilmiş bir gıda politikası var mı ve uygun yerlere asılmış mı?

4.2

 

 

ORGANİZASYON& SORUMLULUK

Yönetim Temsilcisi yada Takım Lideri belirlenmiş mi?

4.3

 

 

HACCP takımında çalışacak olan personel atandı mı?

4.3

 

 

Gıda Güvenlik şartlarına bağlı  olarak,takım faayetleri yürütülüyor mu?

4.3

 

 

Personel tanımlanmış mı ve HACCP’teki  rolleri belirlenmiş mi?

4.3

 

 

EĞİTİM, BİLİNÇ, FARKINDA OLMA, BAKIM VE SANİTASYON

HACCP Takımı çalışanları yeterli bilgiye sahip mi,

4.4

 

 

Gerekli güvenli Gıda Kontrolü için takımla  birlikte,çalışanların ayrıntılı eğitimi var mı?         

4.4

 

 

Bu kayıtlara yansıtılmış mı, değişen Gıda güvenliği ihtiyaçlarıyla ilgili olarak eğitimlerin  yenilendiğine dair bir kanıt var mı?

4.4

 

 

Temizli ve dezenfeksiyonla ilgili bir program var mı ?

4.4

 

 

Temizlik programının etkili olduğu nasıl garanti edilir?

4.4

 

 

Böcek Kontrolu için bir program var mı ve etkili olarak gözlemleniyor mu?

4.4

 

 

SİSTEM İHTİYAÇLARI

Kalite Politikası sistemin ihtiyaçlarını tam olarak yansıtıyor mu?

4.5

 

 

Prosedürler listelendi mi ve bunlar tamamen HACCP sistemi ihtiyaçlarını karşılıyor mu?

4.5

 

 

Resmi bir HACCP Planı var mı ve kontrol edilebilir ve anlaşılır mı?

4.5

 

 
 

 
DÖKÜMAN VE VERİ KONTROLÜ

Tüm Kontrollü dökümanların bulunduğu bir Master Liste var mı?

4.6

 

 

 

 

İç Haberleşme ve kayıtlardaki değişiklikleri kapsayan bir prosedür mevcut mu ve uygulandığına dair bir kanıt var mı?

4.6

 

 

 

 

Yasal şartlardaki değişikliklere dair sistemin bir koşulu var mı ve sistem buna gore güncelleniyor mu?

4.8.6

 

 

 

 

HACCP ÇALIŞMASI

Net bir çalışma ve dökümante için referansın dönemleri var mı?

4.7.1

 

 

 

 

Çalışma yöntemleri net mi ve kaydedilmiş mi?

4.7.1

 

 

 

 

Tüm prosedürler ve ürünler listelendi mi?

4.7.2

 

 

 

 

Ürün veya malzemelerin tedarik edilmesi uzun zaman alır mı?

4.7.5

 

 

 

 

Ürünlerin yeterli tanımlanması için mümkün olan tatmin edici tehlike analizleri var mı:

Hammaddeler

Ø      Kimyasal,biyolojik ve fiziksel karakteristikler

Ø      Kaynak

Ø      Paketleme,Depolama ve Dağıtım Koşulları

Ø      Kullanımdan önceki hazırlık

 

Proses / Ürün

Ø      Hammaddelerin Kullanımı

Ø      Kimyasal,biyolojik ve fiziksel karakteristikler

Ø      Depolama ve Dağıtım Koşulları

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.7.3

 

 

 

 

Bitmiş ürün için hedeflenmiş tüketici tanımları yapılmış mı, depolama,hazırlama ve servise göre hedeflenen kullanım belirtilmiş mi?

4.7.4

 

 

 

 

Üretimdeki tüm adımlar, hammadde, ara ürünler veya tedarikçi malzemeleri, yeniden işleme  ve geri dönüşüm noktaları tanımlanıp proses akış şemasında doğrulanmış mı?

4.7.6

 

 

 

 

 

İlgili yerlerde proses akış şemaları var mı?

4.7.6

 

 

 

Tehlike Analizleri; kayıtlı tanımlara ve tehlikenin ciddiyetine bağlı olarak mı yapıldı?

4.7.7

 

 

 

Tehlikenin ciddiyetine gore inceleme ve olasılıklara gore bütün potansiyel tehlikeler belirlendi mi?

4.7.7

 

 

 

Kontrol ölçümleri her tehlike için yapıldı mı?

4.7.7

 

 

 

Tehlikeleri önleme, azaltma ve yok etme ile ilgili kontrol ölçümleri oluşturulmuş mu?

4.7.8

 

 

 

Kritik noktalar elde edilemediği noktalar olabilir veya değişiklik gerektirebilir.Bu sisteminiz  için bir sorun mu?

4.7.8

 

 

 

Kritik Kontrol noktaları(CCP) tespit edildi mi ?

4.7.9

 

 

 

Kritik Kontrol Noktaları belirlenirken, tüm sistemin dökümantasyonu gözönüne alındı mı? 

4.7.9

 

 

 

Kritik limitler tanımlanmış mı ve güvenilir kaynaklardan mı oluşturulmuş mu?

4.7.9

 

 

 

CCP’lerin izlenmesi, sistemin  uygunsuzlukları tanımlama yeteneğini yansıtır mı?

4.7.10

 

 

 

İzleme sonuçları kayıt edildi mi ve raporlara geçirildi mi?

4.7.10

 

 

 

Düzeltici faaliyetler kabul edilebilir limitlerle ürünü /metodu yeniliyor mu ve bununla ilgili olarak kayıtlar tutuluyor mu?

4.7.10

 

 

 

HACCP planında  her CCP için doğrulama noktaları  tespit edildi mi ve uygulandı mı?

4.7.11

 

 

 

 HACCP SiSTEMİNİN İŞLEYİŞİ

Uygunsuz Ürün Prosedürü net ve anlaşılır bir şekilde ürünle uyumlu bir şekilde mi oluşturulmuş?

 

 

4.8.2

 

 

 

Bu prosedür uygunsuzluklarda hedeflenmeyen kullanımları içeriyor mu?

4.8.2

 

 

 

 

 

 

 

 

Herhangi bir gıda güvenlik tehlikesi oluştuğunda tüm ürünlere ulaşabilme ve hızlı bir şekilde geri çağırma özelliğine sahip bir prosedür oluşturulmuş mu, ve bununla ilgili kayıtlar tutuluyor mu?

 

4.8.3

 

 

Kritik Kontrol Noktalarını izleme ve kullanım ekipmanlarına gore kalibrasyon yapılıyor mu?

4.8.4

 

 

Kalibrasyon dışında izlemeve ölçme cihazlarının kontrolüne dair bir prosedür oluşturulmuş mu?

4.8.4

 

 

Sistemin iyileştirilmesi konusunda bir kanıt var mı? (Her yönetimin gözden geçirmesinden  sonra)

4.8.5

 

 

Yasal ve diğer gereksinimler Döküman kontrolü ile denetleniyor mu?

4.8.6 /4.6

 

 

GMP şartları oluşturulurken tüm alanlar gözününe alındı mı?

4.8.6

 

 

DANIŞMANLIK & ILETIŞIM

HACCP Sistemi için ;Haccp Takımı lideri ve üyeleri, yönetim ve diğer  personel faaliyetlerdeki değişiklikler hakkında bilgilendirilirler.

Bunlar:

1.      Yeni Ürünler

2.      Hammadde, ürün, servis, techizat,sistem ve yer değişikliği

3.      Temizlik programı

4.      Paketleme, depolama& dağıtım

5.      Personel eğitimi, iş profilleri ve sorumlulukları

6.      Müşteri kullanımı ve grubu

7.      Şikayetler, yönetmelikler

8.      Diğer koşulların güvenli gıdaya etkileri

9.      Tetkikler ve yönetimin gözden Geçirme sonuçları

 

 

 

 

 

4.9

 

 

SiSTEMİN İZLENEBİLİRLİĞİ

İç Tetkikler yapıldı mı?

4.10

 

 

Tetkikçiler tutulan kayıtlarla mı eğitildi?

4.10

 

 

Tetkikin tüm seviyelerinde sistemin performansı tespit edildi mi?

4.10

 

 

Düzeltici ve önleyici faaliyetler net bir şekilde belirtilmiş mi?

4.10

 

 

Yönetimin Gözden Geçirilmesinin bir denetimi yapıldı mı?

4.10

 

 

Plan yada şemalarla ilgili tüm gözlemler, görüşler, denetimler ilgili yerlerde belirtilmiş mi?

4.10

 

 

Sonuçlar bildirilmiş mi?

4.10

 

 

Düzeltici faaliyetlerin sıklığına dair bir rapor var mı?

4.10