HACCP VE SİSTEM KONTROL LİSTESİ

Gereksinme ya da sorular

i.         Gıda işleme yerinin tasarımı ve yapım malzemesi

1.       Kuruluş herhangi bir çevresel bulaşma (kontaminasyon) alanına yakın değil (Ör. Çimento ya da kömür fab. Yok.)

2.       Yolları uygun bir şeklide yapılmış, tozdan korunmalı ve su akış yeri var

3.       Bina dışardan gelecek kontaminasyona, haşerelere karşı korunmalı

4.       Çatı, duvarlar ve kuruluşun diğer yapılırı, kaçakları (yağmur girmesi, vb) önleyecek şeklide yapılmış

5.       Zemin, duvarlar ve tavan düz yüzeyli, kolay temizlenebilir ve üretime uygun şeklide yapılmış

6.       Duvar, zemin ve tavanların birleşim yerleri yuvarlatılmış ve toz birikmesini önleyecek şeklide yapılmış

7.       Duvar, zemin ve tavanların yapım malzemesi içerde üretilen gıdayı kontamine etmeyecek şeklide seçilmiş, yüzeylerinde kırık çatlak yok.

8.       Zemin, sıvıların (temizleme suyu,) mazgallara kolayıca akabileceği şeklide eğimli yapılmış

9.       Pencerelerde tel örgü var, sinek vb girişi önlemiş

10.    Pencere camları kırılmaya karşı korunmalı veya camın dışında malzemeden yapılmış

11.    Kapılar düzgün yüzeyli, sıvı emmeyen (non-absorbent) malzemeden ve mümkünse kendi kendine kapanabiliyor

12.    Çapraz kontaminasyon olabilecek alanlar birbirinden uygun bir şeklide ayrılmış (örneğin çiğ ve bitmiş ürün depoları)

13.    Kuruluştaki iş akışı çiğ üründen bitmiş ürüne doğru tek yönde. U şeklinde olabilir.

14.    Mümkünse işletme içinde proses akış diyagramı var

15.    Kuruluş içindeki aydınlatma yeterli

16.    Işıklandırma içerde işlenen gıdanın rengini değiştirmiyor.

17.    Işık ampulleri kırılarak gıda içine düşmeye karşı korunmuş

18.    Buhar, su yoğunlaşması veya tozun birikimini önleyecek şeklide yeterli havalandırma sağlanmış

19.    Havalandırma girişleri filtreli; filtreler uygun bir şeklide temizleniyor/değiştiriliyor

20.    Mikrobiyolojik olarak hassas üretim bölgelerinde pozitif hava basıncı sağlanmış

21.    Su giderleri ve diğer atıkların atıldığı kanalizasyon girişlerinde süzgeç/tel örgü (screen) var

22.    Kuruluş içinde lağım giderleri ve atık giderleri çapraz konaminasyonu önleyecek şeklide tasarlanmış

23.    Atık ve yenmeyecek malzeme depoları konminasyonu önleyecek şeklide tasarlanmış

24.    Atık için kullanılan kaplar işaretlenmiş, herhangi bir kaçağı yok ve kapalı

25.    Atık için kullanılan kaplar belirli aralıklarla temizlenip/dezenfekte ediliyor (sanitasyon).

26.    Gıda işleme alanlarında yeterli sayıda el yıkama lavaboları var

27.    Uygun olduğunda, el yıkama yerleri elle temas edilmeden açılıp kapanacak şeklide ve sabun, el dezenfektanı ve el kurutmak için havlu (tek kullanımlık), vb var.

28.    El yıkama yerlerinde yeterli soğuk ve sıcak su var.

29.    El yıkama, yemek yeme ve üst değiştirme odalarında yeterli su gider yeri var ve havalandırması sağlanıyor.

30.    Uygun yerlerde “el yıkama” talimatları asılmış

31.    Tuvaletler doğrudan gıda işleme yerlerine açılmıyor.

32.    Kuruluş içinde kullanılan aletler kolay temizlenen, aşınmayan malzemeden yapılmış

33.    Ekipman temizleme / dezenfeksiyon malzemeleri / ekipmanları gıda depolama, işleme ve paketleme ünitelerinde değil

34.    Gıda işleme yerinde “içme kalitesinde” su var

35.    Su,içme kalitesi açısından belirli aralıklarla analiz ediliyor.

36.    İçilebilir ve içilemez su arasında herhangi bir bağlantı yok

37.    Su depolama gerektiğinde, depo bu iş için uygun ve kontamaniasyon önlenmiş, kapalı

38.    Suyun sıcaklık ve akış basıncı temizlik, vb operasyonlar için yeterli

39.    Suya yapılan kimyasal işlem (örn. klorlama) isleniyor ve kayıt ediliyor.

40.    Kullanım sonrası tekrar sirkule edilen su analiz ediliyor

41.    Tekrar sirkule edilen su farklı bir dağıtım şebekesine sahip

42.    Kazandaki buhar suyu periyodik olarak analiz ediliyor ve kimyasal işleme yapılıyorsa izleniyor

43.    Gıda işlenmesinde kullanılan buhar içme suyu kalitesindeki sudan yapılır.

44.    Çalışanların giyinme odaları tuvaletleri üretime ve depolara doğrudan açılmıyor.

45.    Çalışanların giyinme odaları ve tuvaletleri düzenli olarak temizleniyor, temizlik kayıtları var.

46.    Kuruluşa mal alımın yapıldığı yer prosesten farklı